秋天的菌菇最養人!這幾種菇一定要吃~附美味素食譜

作者:食神教做家常菜  來源/微信公眾號:zf7432 發布日期:2019-10-27

平菇、香菇、金針菇……秋季,種類繁多的新鮮蘑菇開始大量上市,如何挑選和烹飪?食用時又有哪些注意事項?
01香菇
營養價值:富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸,其含有的大量谷氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能,降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。
推薦吃法:可炒、可燉湯,干香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。
注意事項:脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。02金針菇營養價值:熱量和脂肪含量低,蛋白質、維生素及氨基酸含量高,有助于促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高,對增強記憶力大有好處,也可以抑制血脂升高,降低膽固醇,促進新陳代謝。
推薦吃法:金針菇吃法多樣,涮火鍋十分受大家喜愛。
注意事項:金針菇性寒,脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃,關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。03杏鮑菇營養價值:營養價值非常高,含有蛋白質、人體所需氨基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。
推薦吃法:杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮,也適合用來涮火鍋和煲湯。
注意事項:濕疹患者忌食。04草菇
營養價值:富含多種氨基酸和維生素C,能夠促進人體新陳代謝,減緩人體對碳水化合物的吸收,適宜于糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質,有抑制癌細胞生長的作用,亦可消暑解毒。
推薦吃法:草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯,可做各種葷菜的配料。
注意事項:脾胃虛寒者不宜多食,寒性哮喘患者忌食。05雙孢蘑菇(俗稱口蘑)
營養價值:口蘑有蛋白質、硒、磷、鐵、鋅等相對較多和熱量低的優勢。口蘑中還含有大量的膳食纖維,起到預防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、鍺,僅次于靈芝,而硒在一定程度上能明顯抑制癌前病變。
推薦吃法:口蘑最大的特點就是味道很鮮美,因此最佳的吃法是煮湯,因為口蘑中大部分是水,其他烹飪方法都會使營養流失在菜湯里,所以煮湯可以把所有的營養成分都充分利用。
注意事項:口蘑不宜保存,選購后應當馬上烹飪。腎臟病患者忌食。
06平菇
營養價值:平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體免疫力,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質。此外,平菇還能治療植物神經紊亂,對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
推薦吃法:平菇可以和蔬菜一起烹炒,還可用來做湯。
注意事項:平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

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